Shawarma – Ein Essen für Superhelden

 Nach einer erfolgreichen (und überlebten) Schlacht versammeln sich die Helden gerne zu einer besonderen Mahlzeit - das "Festmahl" schafft ein Gefühl von Gemeinsamkeit und die Bestätigung, etwas Besonderes geleistet zu haben. Für die Marvel Superhelden des Films The Avengers (2012) gibt es nur ein passendes Festmahl nach der Schlacht: Shawarma.

In der legendären Post-Credits-Szene von Marvel's The Avengers äußert Iron Man / Tony Stark, dass er nach der Schlacht um New York unbedingt Shawarma essen wolle. Er wisse zwar nicht genau, was das ist, wollte es aber unbedingt testen. Was verbirgt sich also hinter diesem legendären Streetfood?

Shawarma und seine Verwandten: Iskander Kebab, Döner und Gyros

Shawarma ist im Nahen Osten ein äußerst populäres Gericht. Es besteht aus dünn geschnittenen Lagen verschiedener Fleischsorten, die auf einem rotierenden, vertikalen Drehspieß, dem so genannten Rotisserie-Spieß, langsam gegart werden. Durch die Drehung des Spießes gart das Fleisch gleichmäßig. Das austretende Fett sorgt für eine Bräunung des Fleisches und eine leckere "Kruste". Das Fleisch wird dann frisch vom großen Spieß heruntergeschnitten. Das erfolgt heutzutage mit speziellen elektrischen Geräten, unter anderem mit dem nach Stefan Raab genannten "Der Gerät").

Bei der Beschreibung der Zubereitung sollte klar sein, dass das Shawarma "Verwandte" in den türkischen Gerichten Iskander Kebap und Döner Kebap sowie im griechischen Gyros hat.

Bereits im 19. Jahrhundert soll im türkischen Bursa der türkische Koch Iskander in seinem Restaurant ein Gericht erfunden haben, bei dem er einen Teil des Hammelfleischs zu Hackfleisch verarbeitete und es zwischen weichgeklopften Fleischscheiben schichtete. Er servierte das gegrillte Fleisch mit Joghurt und  zerlassener Butter im Fladenbrot. Das Gericht wurde berühmt als Iskender Kebap.

Das Wort Shawarma, das im Nahen und Mittleren Osten für den Drehspieß verwendet wird, ist ein Lehnwort vom türkischen çevirme, das drehen bedeutet.

Wie wird Sharwarma serviert?

In arabischen Ländern, wie Libanon und Jordanien, ist Shawarma nahezu DAS Nationalgericht. Es wird bevorzugt mit  Lamm, Rind oder einer Kombination aus beidem zubereitet. Auch Geflügelfleisch wie Huhn oder Truthahn sowie Ziegen- oder Kamelfleisch finden Verwendung. Die verwendeten Gewürze ermöglichen vielfältige Variationen des Shawarma. Typische Gewürze sind Koriander, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Sumach und weitere aromatische Zutaten, die das Gericht besonders schmackhaft machen. Das griechische Gyros, das zumeist aus Schweinefleisch besteht, wird mit mehr Kräutern statt mit getrockneten Gewürzen verfeinert.

Serviert wird Shawarma in Form eines Pita-Sandwiches, das mit dem frisch geschnittenen Fleisch gefüllt wird. Dazu gehören häufig Hummus und Tahini. Eine Joghurtsoße, wie beispielsweise Tsatsiki (oder: Zaziki), wird zum Shawarma nicht gereicht. Zum Shawarma sind Pommes frites eine beliebte Beilage. Die Pommes werden entweder separat oder direkt im Pita zusammen mit dem Fleisch serviert.

Shawarma-Erfahrungen

Bei einem meiner Ägypten-Aufenthalte Anfang oder Mitte der 1990er Jahre wollten wir in Kairo in einer größeren Gruppe Shawarma essen gehen. Einer unserer ägyptischen Begleiter fragte uns, ob wir denn auch Kamel-Fleisch essen würden. Die meisten von uns verneinten, und so blieb es dann beim Lamm-Shawarma, später auch mal beim Geflügel-Shawarma. Ich gebe zu, dass ich mich nicht ans Kamelfleisch getraut habe – und das bis heute nicht. Wer also auf Kamel verzichten möchte, sollte vor dem Bestellen nachfragen, mit welchem Fleisch das Shawarma gemacht wurde. Wer die Erfahrung machen möchte, findet in Dubai oder in Pakistan laut Internet etliche Restaurants, die diese Variante des Shawarma anbieten.

Ob als Streetfood des Nahen Ostens oder als Symbol in einem Hollywood-Blockbuster: Shawarma ist gefragt.Und so sitzen sie am Ende der berühmten Post-Credit Szene von Marvel's The Avengers zu sechst im fiktiven New Yorker Restaurant Shawarma Palace und lassen sich die Spezialität schmecken: Captain America / Steve Rogers, Thor, Iron Man/ Tony Stark, Hulk / Bruce Banner, Hawkeye / Clint Barton und Black Widow / Natasha Romanoff. Wobei Captain America sich auffällig zurückhält ... doch das ist eine andere Geschichte.

Was ich über Miss Marvel als muslimische Superheldin geschrieben habe, findet Ihr HIER.

Das Shawarma-Bild ist von Vera Yu and David Li, CC BY 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by/2.0>, via Wikimedia Commons